第三百五十八章 新的傳說！（1 / 1）

    「將蟹肉和豬肉混合做內餡，之後用特製的蟹黃餡做外餡嗎？僅僅是豬肉和蟹肉的味道，相性就不算好了吧？」羅懷玉皺眉道。

    「還有豬肉選擇的還是梅花肉……缺少油脂，並不適合做肉餡的部分，加上同樣沒什麼油脂的蟹肉，恐怕內餡在質地上也會顯得乾澀……」

    「而且分成什麼內餡與外餡，在『冕頂餃子』的頂上，還放上了小蟹黃丸，雖然美觀的效果達到了，但是卻喪失了面點的一體性啊。」雷安也皺著眉頭說道，似乎也並不看好的樣子。

    「的確，面點的『色』雖然重要，但是犧牲『味』的話，就不值得了……」

    「雖然之前展現的精湛技藝，令人覺得不愧是『國寶級』刀功大師，但是在料理上，似乎還欠缺些火候。」趙老頭也跟著嘀咕了起來。

    一斑可窺豹，劉昴星雖然沒有動刀，但是看他之前在煎蛋餃時，將半生半熟的蛋液麵糊，神乎其技的包成了冕頂餃子，就可以看出他的技藝之精湛。

    劉奎山在一旁向他大翻白眼，此時趙駿明明知道劉昴星能聽到，居然還故意這麼說……

    當然，現在劉昴星的蛋皮冕頂餃子，顯然已經到了最後階段，只等火候到了之後出蒸籠就可以，倒是也不用擔心影響到他的心態。

    劉昴星也絲毫看不出被影響的樣，將五盤蛋皮冕頂餃子，送到了五名認證師的面前……

    「這是我的『王者餃子』，請各位品嘗吧！」

    劉昴星出籠的「王者餃子」，一盤三隻的裝好，擺在了五名認證師面前。

    認證師們只看到，自己面前的三隻「冕頂蛋餃」，一隻只都金燦燦的顏色，頂部還都嵌著一顆橙紅色的圓珠，好似鑲著紅寶石的金冠一般……

    「蛋皮的顏色……晶瑩而均一，正是一開始雞蛋麵糊的打拌完全、油煎時的火候，也掌握的恰到好處的證明！已經遠超過機械能夠達到的水平！」羅懷玉感嘆道。

    作為掌管一家三星面點餐廳的麵點師，羅懷玉自然明白，令蛋皮的顏色如此金光閃閃，意味著怎樣的技術。

    雖然現在有專門的打蛋機，甚至可以用來為蛋液發泡，比一般麵點師的手工效果更好。

    但羅懷玉在接受著科技的進步的同時，也顯得有些憂慮。

    就好像料理界刀功的整體退步的原因一樣，隨著各種機械化的生產方式出現，普通麵點師逐漸的拋棄了手工製作的方式，因為只有頂級的麵點師，才能夠勝過機械，對於普通麵點師來說，有什麼理由不依賴機械？

    但是這樣一來，令鑽研手工技藝的料理人減少，自然所謂「頂級」，也會漸漸變成了「頂級中的頂級」、乃至於成為「傳說」……

    在許多巔峰料理人看來，機械化的發展，使得料理更加方便、普通料理人的進步速度不受基本功的掣肘而更快，但同時卻抹殺了龐大的料理人方塔中，最頂端的部分！

    「還有上面的這顆『蟹黃粒』，看起來也好像真正的寶石一樣啊……」

    「應該是在醃製時，加入了鱈魚的魚油，除了醃製液之外，之後再次炒制的時候，也沒有加入其他食材，令炒後的蟹黃，完全呈現膏狀，可以捏出形狀，而且顏色依舊橙紅！」

    「更奇怪的是，明明之前設想過了的豬肉和蟹肉混合的味道，但是……現在從香味上來判斷的話，濃郁的肉香與淡雅而縈繞的蟹肉鮮香，混合在一起，非但沒有相互抵消、混淆，反而好像相互催化了一般，『發酵』出了令人心醉的香味……」

    趙老頭說著將頭探到了「王者餃子」上方，鼻翼輕輕動了動，似乎是在品味「王者餃子」這出乎預料香氣。

    「好了，至少在『色』和『香』上，『王者餃子』確實達到三星面點的標準了，之後來嘗嘗看它的味道吧……」劉婁三說著，直接抓起了一隻金色的王者餃子，整個放到了口中。

    其他四名認證師，也都如是施為，之後羅懷玉拿起餐巾，似乎是想擦擦手……

    不過就在這時，卻忽然動作一滯，忍不住瞪大了眼睛，發出「汩汩」的聲音之後，又將拿餐巾的手，轉移到了第二隻「王者餃子」上！

    不僅是羅懷玉，其他四名認證師，也都紛紛抓向了第二隻餃子……

    在這一刻，他們仿佛看到了海、天、陸地相接的地方，一隻通天徹地、金光閃爍的王冠放在那裡！

    而為了爭奪王冠，海、陸、空各自的出現自己的「王者」，一名長著豬頭、肱二頭肌異常發達的獸人，和海中出現的長著兩隻蟹鉗的怪人，雙雙打鬥了起來。

    就在這時，一陣陣導彈……不對，是雞蛋從空中被扔了下來！只見一隻長著雞翅膀的怪人，正在瘋狂的扔著雞蛋。

    「打鬥」之後，最終三個「人」，卻握手聯合，一起融入了王冠之中……

    現在這隻王冠，就是在他們的口中！

    豬肉與蟹肉混合的內餡，非但沒有令味道混雜，也沒有想像中的乾澀，在肉餡的緊緻與油脂的爆炸感中，也達到了微妙的平衡。

    直到三隻全部入口之後，趙老頭才開口說道：「明明全都是缺少油脂的肉，相互混合製成肉餡之後，居然形成了『彈牙』的口感，而且咬下去的時候，還有香濃的肉汁濺出？這是……螃蟹膏？」

    「沒錯！我想起來了，之前的『蟹黃』不是被分成了兩部分嗎？恐怕上面的『寶石』，只是母蟹黃製成的，而公蟹黃的部分……被熬製成蟹膏、也就是螃蟹油，被加入到肉餡中作為油脂的補充了！」

    螃蟹無論公母，只要時節恰當、而且身體健康，都是有「黃」的。

    不過公蟹黃與母蟹黃的成分卻不同，母蟹黃是母螃蟹的卵巢和卵子，公蟹黃則是公螃蟹的精巢……除了精巢之外，公螃蟹還會在這裡累計過冬的脂肪，也就是螃蟹膏！

    越是「健壯」的公蟹，螃蟹膏也越厚實，螃蟹膏生時呈現白色，熟後則會成為半透明的膠體……

    劉昴星之前正是將公蟹黃中的螃蟹膏熬了出來，調味之後加入到了肉餡中，作為缺少肥肉的肉餡中的補充油脂！

    在劉昴星的超味覺、超嗅覺下，本身就已經選擇了最恰當的香料進行引導，加上螃蟹膏溫和的滲入，令豬肉與蟹肉無論從味道上、還是質地上，都完美的結合到了一起。

    「而且有了內餡的過度，作為外餡的蟹黃粒，在加入其中後，也絲毫不顯得突兀……」

    「不僅如此，恐怕母蟹黃在炒制的時候，也特地用了原生的豬油吧？」

    「的確，先用豬油將需要的香料炒出香味，之後濾去香料殘渣，只用豬油來炒，進一步增進了母蟹黃與餡料相匹配的程度！」

    「不……你們忘記了最基本的……蛋皮！」羅懷玉忽然說道。

    「沒錯，仔細想想你們之前咀嚼時的感覺吧……之所以襯托出了內餡緊緻與油脂炸裂並存的口感，正是因為柔軟適口的蛋皮吧？」

    「而且蛋皮的麵糊中，也加入了螃蟹膏，一開始刷在鐵板上的油，也是炒香後的豬油，加上在冕頂……不，王者餃子在包出來的時候，上面本來就留了一個小口，蟹黃剛好坐落在上面，在蒸的時候，內餡的蒸汽在被封在內部的同時，也有一部分與頂部的蟹黃結合起來，在味道上令內外餡緊密的結合在了一起！」

    「看來不僅是『好看』而已，這『王冠』本身也是一個整體啊……」雷安感嘆道。

    之後便進入到了認證師門討論的階段。

    不需要太多的話語，只見劉奎山與其他四人相互看了看，之後不約而同的點了點頭。

    最終只見劉奎山站起來宣布道：「經過我與趙駿、羅懷玉、雷安等共計五名三星認證師的審核，申請人劉昴星，在題目為『餃子』、『海陸空』的考核中，獲得了共計五票『通過』、零票『棄權』、零票『不通過』的成績……

    現遵循龍廚師聯盟的規定，授予申請人劉昴星，『三星中華京式麵點師』的身份！此身份在『龍廚師聯盟』、『米其林美食聯合會』、『婆羅門品鑑協會』同等有效！」

    伴隨著劉奎山的宣布，在一號場的還只是「親友團」們為劉昴星歡呼……連帶著繪里奈晉級「二星西式海鮮料理人」一起慶祝！

    沒錯，繪里奈比劉昴星通過的要更快，不過為了不打擾他的思路，大家並沒有馬上歡呼。

    繪里奈也在二星考核完成後，便稍事休息，似乎準備和劉昴星一起開始下一輪的考核……

    米其林美食聯合會的認證師也沒有意見，此時他們也在興致勃勃的看熱鬧，畢竟無論是「神之舌」、而是「神之刀」，都不能以普通年輕人而論。

    而在二號食戟場，此時已經完全沸騰了！

    上一次在遠月有三星廚師出現，還是79屆的畢業儀式上，堂島銀挑戰三星成功。

    遠月學院的畢業生中，雖然不乏三星廚師，但是真正「在」遠月學院成為三星廚師的，在此之前只有堂島銀。

    而且堂島銀是在畢業儀式上，通過了三星料理人的審核，在獲得「三星廚師」的殊榮後，便離開遠月學院、加入了遠月酒店。

    而現在的劉昴星，卻是在二年生時，就獲得了三星稱號！

    雖然之前堂島銀在十傑爭奪戰中，就聲稱劉昴星已經擁有與畢業時的自己相匹敵的實力，但畢竟耳聽為虛、誰知道是不是堂島銀在自謙？

    直到這一刻，遠月學院的記錄，才第一次被打破！

    如果說堂島銀是「活著的傳說」，那劉昴星就是「在眼前的傳說」了……

    在這一刻，在遠月絕大部分學員心中，對劉昴星勾引大小姐、二小姐、小秘書……號稱一個人拱壞了兩畝地的白菜的無恥行徑的聲（激）討（du），都已經「暫時」被壓制住。

    尤其對於普通學員來說，劉昴星通過三星審核，不會令他們覺得烏雲蓋頂，因為劉昴星本來就是十傑第一席，距離普通學員實在太遠了！

    這一刻，反而所有學員，都仿佛看到了方向，對於自己、對於遠月學院，更加信心十足起來。

    同一時間的遠月酒店中，入學高等部不久、正在住宿進修的一年生們，這時也都在看著轉播，仿佛這時身體的疲憊，都減少了大半，在之後的進修中，更加元氣滿滿起來……