第一百四十章 難解難分（1 / 1）

    「那是……鰻魚乾吧？他是認真的嗎？要用乾貨做食材？涼擅長的是鮮貨的料理吧？況且……題目是西式主菜，不是湯啊！」劉昴星疑惑道。

    「雖然黑木場的鰻魚乾，應該屬於生魚乾，並不是鹽制魚乾，味道上不會太咸，但是用來做西式主菜的話，在口感上很難勝任吧？」涼子等人對此也有些質疑。

    然而就在這時，黑木場涼又取出了另一份食材……這次是鮮鰻魚！

    「哈！我就說嘛！看來鰻魚乾應該只是輔材……哈？」大吾的說到一半，便又被黑木場用實際行動打臉。

    只見黑木場取出幾條鮮鰻魚之後，拿起了兩把厚背海鮮刀，雙手並用的，使用刀背將鰻魚連肉帶骨的敲碎！

    之後將這些糜狀物用事先準備好的高湯沸煮起來……

    愛麗絲似乎知道黑木場涼要做什麼，反而好奇的看著另一邊：「葉山亮那傢伙更古怪吧？甲魚？雖然他對自己的香料使用一向很有自信，不擔心甲魚腥味的問題，但是……甲魚能做什麼西式主菜？」

    葉山亮這時同樣沒有被質疑聲影響，而是利索的處理著甲魚，已經將甲殼剖去，摘出甲魚肉並掏出內臟、去皮。

    又用高度的威士忌為底，加入各種香料配出獨特的醬汁後，將之前單獨取用的墨綠色的甲魚膽撕破，膽汁加入其中……

    用甲魚膽去除甲魚的腥味，可以算是一個流傳甚廣、也行之有效的土辦法，甲魚的膽汁並不苦，加入甲魚湯中反而提升甲魚的鮮味，同時將膽汁塗抹在甲魚身上，則可以中和腥味。

    加入了膽汁的醬汁，也被葉山亮刷在了處理好的甲魚肉上，之後靜置了起來。

    另一邊黑木場則是開始用沸煮過鮮鰻魚的高湯，開始泡發鰻魚乾，並著手開始準備配菜……食材同樣是各種海鮮乾貨！

    而葉山亮的配菜食材，則是馬鈴薯……也就是土豆！

    「土豆？甲魚？我怎麼有種奇怪的感覺……」劉昴星挑著眉毛說道。

    兩個小時之後，距離時限還有最後半個小時的時候，葉山亮已經準備好了熱油，在炸過薯條之後，將切塊後裹了麵包屑的甲魚肉也放了進去！

    「油炸甲魚肉？味道……不會很奇怪嗎？」大吾驚呼道。

    「而且配菜是薯條，主食材也是炸制的水產……雖然用甲魚看起來很奇怪，但其實這也算是……炸魚薯條吧？」昭二也語氣古怪。

    作為英國在工業革命時期，工人們為了方便而流行起來的食物，炸魚薯條在各種程度上都令人想要吐槽！

    單單是其誕生地為英國，就足夠令人黑上一番……

    雖然世界菜系各有長處，同時各地也有飲食文化上的差異，因為飲食習慣的差異，單純的批駁一個菜系，作為世界菜系大融合時代的料理人，這並不是健康的理念。

    但是的確英國菜，蟬聯了世界最令人難以接受菜系的冠軍數年就是了……

    當然，英國菜也有其獨特的長處，理念上偏向於純原味處理食材，之後在食用時，自行搭配喜歡的醬汁醬料……

    「硬要說炸魚薯條屬於西式主菜，也還真是有種想要吐槽，但還不知道如何反駁的感覺啊……」乾日向子也忍不住說道。

    「這屆遠月的學員……很有趣！」堂島銀不知道算不算是讚賞的說道。

    不過這些質疑聲也好、吐槽聲也好，全部都在葉山亮的第一塊裹了一層麵包屑的甲魚肉下鍋之後消失了！

    「這是……甲魚的鮮味，與香料的香氣完全融合了！」

    「居然能夠做到這種程度！不愧是擁有『神之嗅覺』的香料達人！」

    「初時感覺這香味對於『西式主菜』來說有些刺激，不過其中隱藏的香醇，卻令人更加期待真的品嘗時的味道，已經將『香』與『味』在一定程度上分開了嗎？」

    「瞬間便用香氣征服了全場嗎？與其說是香料達人，不如說是香料王者吧……」

    悠姬聳動著鼻翼，想要挑戰香料的判斷：「香菜、茴香、牛至……還有……可惡！分不清楚啊！」不過最後顯然是放棄了。

    而劉昴星卻接著說道：「肉桂、羅勒、生薑、鬱金、月桂、洋蘇葉……一方面平衡甲魚的腥味，一方面也有少量提振食慾的香料，作為醬汁基底的威士忌，作為高度酒更加令香型格外的醇厚……」

    劉昴星雖然不知道具體究竟少了幾種，但是卻明白，自己也沒能在瞬間全部解析出來。

    不是因為葉山亮的香料使用技藝在幾天內突飛猛進，而是因為使用了甲魚膽汁！

    雖然現在這膽汁的作用，也屬於香料，但是這種動物型香料，是混合多種不同分子成分，在構築出獨特香型的，劉昴星的「香料多元不等式」，現在依舊對這種成分、變化過於複雜的香料的判斷上，顯得有些短板。

    在這種需要指數倍的超量計算的香型上，葉山亮每天與香料為伴所培養出的直覺，比劉昴星的「香料多元不等式」更好用。

    不知道是碰巧，還是發現了這一點，葉山亮似乎找到在香料使用上，戰勝劉昴星的武器了！

    與劉昴星的絕技「香料多元不等式」不同，葉山亮努力的方向是，香料一道的真正巔峰「香料神髓」……

    而在全場被葉山亮的香氣主宰時，黑木場顯得越發不起眼，默默地在將泡發好的鰻魚，還有一些作為配菜的海鮮丸，一同包在了烤箱用紙中，系成好像福袋的模樣。

    「黑木場沒事吧？難道是被場下的氣氛影響了？」悠姬問道。

    愛麗絲卻並不擔心：「不，現在的涼，不會被任何事情影響！他全部的注意力，已經都在料理台上了！」

    「沒錯，的確很了不起的專注力……有些可惜！」劉昴星說道。

    「恩？你不看好涼這次的比賽？」愛麗絲疑惑道。

    「不，這次比賽不到最後，沒人判斷出勝負，不過……我說的另一種意義的『可惜』。」

    劉昴星已經發現，論專注力的話，戰鬥狀態的黑木場涼，已經站在了一年生中的頂峰。

    超過葉山亮、也超過劉昴星，已經達到了可以凝聚「廚心雛形」的基本標準，但是依舊沒有凝聚出「廚心雛形」，不然這次比賽就已經穩了！

    難道這種平時將戰鬥形態「藏起來」的行為，有助於提升專注力？

    當然，葉山亮也一樣，領悟到了不僅只有「香料」可以起到「香料」作用，同樣也在向「香料神髓」進發著。

    如果已經掌握「香料神髓」，黑木場也沒有勝機……

    但是兩人現在各自都還差一步，所以最終結果劉昴星也不敢輕言，唯一能夠確認的是，兩人的確都比原本時間線上要更強了！

    伴隨著葉山亮完成碼盤，川島麗的聲音也響了起來：「秋季選拔賽半決賽第二場，已經到了最後階段！葉山亮選手已經呈遞料理，最終會是誰出線與劉昴星選手會師決賽呢？讓我們拭目以待！」

    角崎瀧看著面前的餐盤上，是幾塊炸甲魚肉，還有拇指粗薯條作為配菜，旁邊是涇渭分明的三種蘸食的醬料，不由得說道：「這就是你的料理？」

    「沒錯，甲魚版炸魚薯條，敬請品嘗！」葉山亮說道。

    角崎瀧心中對「炸魚薯條」充滿質疑，但是之前的統治級的香氣，卻令在她滿心的質疑中撕開了一道裂縫……

    輕輕的用叉子，叉起了一塊甲魚肉，麵包糠的酥脆，與裡面肉質的鬆軟，瞬間令評委們眼前一亮。

    「果然是在裹粉前，先煮熟的甲魚肉，這種鬆軟就令人想要滿滿口吞下去了！」木久知園果說道。

    五位評委的第一塊甲魚肉，都選擇了無視蘸料，直接放入口中，感受起原本的味道……

    「唔……這種鬆軟與酥脆並存的口感，難以想像居然是甲魚肉為食材！」

    「甲魚肉在中華料理中，也被成為『五味肉』，原因是同時具有雞、鹿、牛、羊、豬，五種肉的味道，但實際上能夠令甲魚料理，呈現出全部五味的人太少了……但是在這道炸甲魚中，我似乎真的品嘗到了五種層次分明的味道！」

    「沒錯，通過活用香料，將甲魚的五味各自分剝開，想不到居然能用炸制的形式，將甲魚肉料理出五味肉的效果……」

    「英國特有的蘇格蘭威士忌的香氣，也解決了膩口性的問題，令人產生要接連下口的**！」

    當然，評委們依舊克制著，在後面品嘗每種蘸料的效果……

    而作為香料達人，三種蘸料自然更加是葉山亮的強項！

    「啊！這種橙色的醬料是……水果醬？各種熱帶水果的酸甜口味、還有發酵後的香型，居然可以與炸魚薯條如此契合！」

    「紅色的是泰式酸辣醬！簡直好像炸藥桶一樣，不過在這種強烈刺激之中，似乎還有令人忍不住回味的更深層次的香味……」

    「白色的是……法式沙拉醬，色拉油、番茄醬、白醋還有洋蔥末調和，配合五味鱉裙實在是……」

    「不僅如此！不僅是炸甲魚，薯條在配合三種醬料時，以馬鈴薯的厚重口感，更加能夠品味純粹的美味，令嘗慣了五味肉的味覺，感受新的衝擊！」

    五位評委仿佛看到了，葉山亮做在厚實的裝甲車樣的甲魚上，裝甲車似的甲魚背上，還伸出了三隻炮筒。

    「平衡！無論是『攻擊』還是『防禦』都很平衡的一道料理！」堂島銀最終說道。

    而就在這時，依舊沒有氣餒的黒木場涼，也端上了料理。

    在每個餐盤中，是系成了福袋形狀、已經浸濕了的烤箱用紙……

    「喂喂，臭小鬼，好歹給我們把料理完全準備好吧？還要我們自己解開嗎？」角崎瀧不爽的說道。

    「閉嘴！八婆，現在、給我老老實實的自己解開紙袋，準備品味真正的美味吧！」戰鬥形態的黑木場，自然是選擇了正面硬肛……

    「八、八婆？你這小鬼……別以為自己還是學生，就可以肆意胡來啊！要不要作為前輩的我，教教你什麼叫禮儀？」

    角崎瀧和戰鬥形態的黑木場，兩個抖s碰到了一起，果然撞出了充滿硝煙味的火花。

    不過其他評委顯然不在乎什麼硝煙味，而是盤中的料理是否美味！

    「好了，角崎，進行評審吧！你在還是學員的時候，和他一樣無禮的吧？」堂島銀說道。

    聽到堂島已經發話，角崎瀧也只得憤憤的坐了回去，氣鼓鼓的解開了紙袋。

    頓時一股濃郁的水產鮮味，從紙袋中湧出……

    「恩，還不錯的味道，但是因為之前的炸魚薯條，還是……感覺有些普通了吧。」角崎瀧說道。

    雖然不會在品鑑上說謊，但是角崎瀧卻不放過任何打擊對方的機會，誰叫黑木場之前得罪過她？

    而其他評委雖然沒有說話，但心裡其實也是這麼認為。

    不過即便有些失望，但包括角崎瀧在內，五位評委依舊開動刀叉，開始品嘗料理，畢竟這是他們作為評委的責任！

    悠姬遠遠的望著黑木場的料理說道：「這是烤鰻魚乾？」

    「從中華料理的角度，這種方式應該給類似於『蒸』，是利用烤箱加熱後紙袋內的水蒸氣來加熱。」劉昴星始終認為這種「烤」不應該簡單的翻譯成「烤」。

    當然，算是哪種料理方式並不重要，重要的是評委們在品嘗之後，紛紛表情大變！

    原本還只是例行公事的試吃，沒想到……

    「這鰻魚……還活著？」

    「不僅還活著，簡直就好像從侏羅紀時代活到了現在一樣！」

    「明明只是用烤箱烤制，卻完全沒有乾貨的口感，反而好像鮮活的鰻魚……不、比鮮活的鰻魚更加鮮美多汁！」

    「還有八顆海鮮丸子……分別是用海參，魚翅，鮑魚，乾貝，螃蟹，蝦，烏賊，比目魚八大海產的乾貨製成的！與仿佛從遠古時代復活的鰻魚，一同在紙袋中蒸烤之後，鮮味已經融為一體，這、這種感覺……」

    「野獸級……不！是怪獸級的美味！」

    五位評委仿佛看到了，一頭繫著頭巾的哥斯拉，正在樓宇間肆虐，而葉山亮的三炮甲魚戰車，則是成群結隊的來抗衡哥斯拉，雙方戰鬥的難解難分……

    黑木場這時說道：「當然，泡發鰻魚乾的，不是清水、而是用另外八種海鮮乾貨熬製的高湯，沸煮了鮮鰻魚肉泥、碎骨之後的湯汁來泡發！在封入紙袋前，鰻魚乾的表面，塗抹了鰻魚鰾中，拍碎出的鰻魚膠體……

    伴隨著烤制時，紙袋中水蒸氣的加熱，膠體滲入到了鰻魚中，令其恢復了鮮活的口感！而且仍有乾貨獨有的濃縮的鮮味！」

    「至於八種海鮮丸子……」黑木場說著看了劉昴星的方向一眼，之後繼續說道：「是我在和劉昴星一起參加海鮮面點大賽時，受他的料理啟發，料理出的特別配菜！順便一提，其實它們使用的就是熬製高湯時的用料！」

    見五名評委沒有反應，黑木場不爽的說道：「喂！你們在想什麼？聽到我說話沒有！」

    而別說是黑木場，即便是川島麗宣布評委可以開始勝負裁定，五名評委也還是默然不語，似乎在糾結的樣子……

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