第七十二章 新料理學（1 / 1）

    劉昴星有些擔心的看了正在選食材的愛麗絲一眼，她的廚藝是劉昴星感覺最難判斷的，因為從體系上便與其他料理人不同。

    是利用各種高（黑）科技手段，從分子層面對料理的味道、口感進行處理的「新料理」，雖然基礎的刀功之類的是一樣的，但是很難將她和一般的料理人放在一起比較。

    不過如果單從成果上來看的話，愛麗絲的料理絕對能夠躋身一年生中的前十，比水戶郁魅等人更強！

    然而宮本太郎老學長，看起來似乎不太像是能夠接受「新料理」的人啊……

    半個小時之後，學員們已經選取了食材，大多都開始預處理的工序的時候，宮本也開始了「講授」。

    令劉昴星大跌眼鏡的是，這老頭居然開始講、故、事！

    難道「心靈雞湯」也算是「湯料理」的一種？聽你講這些勵志小故事，會令大家廚藝提升？劉昴星額角滴下汗來……

    用宮本的話說，就是煲湯就像人生一樣，越久才越有味道，於是他就開始大煲心靈雞湯！

    不過刨除劉昴星心裡對「心靈雞湯」之類的不感冒，宮本太郎的故事的確很勵志，而且很真實，因為就是他自己的故事！

    宮本一開始在遠月初中部的時候，成績就並不突出，勉強通過了內升考試，幾乎所有人都認為他挺不過一個月，但是憑藉刻苦學習，別人學一遍就會的，他要晚上練兩三遍才會！

    雖然沒什麼天賦，也沒什麼特殊才華，但是憑藉努力，生生挺過了一個月、兩個月、住宿進修、第一個學期……

    至於「秋季選拔賽」什麼的精英活動，與他從來都是絕緣的，升上二年生完全靠的是運氣。

    劉昴星每次聽到這裡是，腦海中浮現出的都是另一個廢柴男，也就是某蓋飯研究社的飛機頭主將！

    只是宮本沒有飛機頭的骨氣，但是卻比飛機頭更努力……

    據宮本所說，他在校期間只進行過四次食戟，每一次都是被人逼到不得不食戟的程度，而且……每次都輸了！

    但是與此同時，戰勝他的四名對手，卻都沒能熬到畢業，不過宮本卻畢業了！

    而且畢業前兩個月，憑藉一道「青菜豆腐湯」，奪取了十傑第十席的位置……

    劉昴星不由得在心裡吐槽著：或許是你太能熬了，熬著熬著就連熬湯都在行了！

    在講完了雞湯小故事之後，果然又是例行公事的將故事中展現的「人生哲理」，慢條斯理的給大家剖析，直到一個半小時之後，才終於說到和「湯料理」有關的東西。

    開始從他自己際遇，說起了他從人生中感悟出的「湯道」……

    「……總之熬湯與做人一樣，經歷的越久才越香醇，而你經受的磨難，就像是湯中的每一種食材，都在為你的人生增添色彩與滋味！」

    吱吱……

    宮本的說完的同時，一陣雜音從愛麗絲的現代化設備中發出。

    而且可以清楚的看出，在這個足有「街機」大小的柜子形設備上，十餘支試管有些在自動攪拌、有些在加熱、有些在旋轉離心……

    赫然是將十幾種材料在分別處理！

    「恩？打擾到你們講故事了？抱歉，之後會在靜音方面再改良一下的。不過……在廚房裡，這點聲音都受不了不太好吧？」愛麗絲挑釁的對其他學員說道。

    不過在劉昴星看來，顯然宮本也被挑釁了。

    二小姐在這方面的「戰鬥力」，還真的一點也不比「大小姐」要低啊！

    如果說繪里奈是傲嬌忘了「嬌」，那愛麗絲就是赤裸裸的任性了……

    的確很打臉！宮本剛剛在那邊，說什麼熬湯要注意火候、時間、食材的搭配，愛麗絲這邊馬上就用一種不明覺厲的手段，開始將每種食材都分開處理，設置好溫度之後，在設備的幫助下以每種食材、香料最適合的溫度開始加熱。

    至於……有些味道需要食材、香料之間有一定時間的交互才能產生？

    顯然愛麗絲並沒有忽略這一點，時而會將兩種或數種離心分層的液體，取出一部分混合，之後再以適當的溫度加熱，到時間後將混合液再次離心分層……

    最後的過濾手段，更是展現了高科技的方便之處！

    混合之後也就成了愛麗絲一開始就計算好的上等雞湯，而這時才僅僅下午三點鐘。

    劉昴星不由得暗自點頭，愛麗絲的料理方式，雖然與其他人大相徑庭，也的確占了高科技的便宜，不過這種知識量、以及分解計算的能力，已經遠遠超過其他人，對食材的速算能力，幾乎可以與劉昴星「高級一星」下的「香料不等式」媲美！

    愛麗絲盛出了一小碗，給宮本端過去的同時，劉昴星也自己盛出了一些品嘗起來。

    宮本剛剛強調了，「時間」、「火候」、「食材與香料的搭配」，對湯料理的作用性，愛麗絲就帶著令人越發不爽的微笑，將一碗打臉的作品擺在了他面前，老頭不由得有些臉黑起來。

    宮本與劉昴星，同時品嘗了愛麗絲的湯，之後不由得雙雙愣住！

    「這湯……」劉昴星不由得又扭頭看了一眼時間，確定真的才三點鐘。

    愛麗絲似乎很享受宮本的反應，慢條斯理的解釋道：「所謂『火候』，指的是食材或者香料在發生『香味反應』時的反應溫度，『時間』指的也是反應所需要的時間，至於食材之間的配合……當然也是在每種食材都完成了『香味反應』之後，再按照比例兌在一起就可以了！

    當然，有些需要不同的食材或香料中成分，來進行反應，所以用離心的方式，提取中需要反應的部分，為它們營造最佳的反應溫度、比例，這也是最有效的手段。食材本身，也都先進行過一次純化，將不需要的脂肪之類的過篩了出去……

    之所以煲湯有時需要慢慢煮，無非是有些反應的速度很慢，而如果溫度過高，又會有其他一些反應向『不良味道』的結果發展！所以分別處理，不但味道更純正，而且對於一些『固執』的反應，可以靠升溫提速來節約時間！

    如果按照正常的方式來計算的話……我的雞肉高湯大約相當於是四小時的熬製結果了，其實也還有改良的空間的。」

    盛氣凌人的一張臉說出這段話，劉昴星能夠想像現在宮本老頭的心情。

    僅僅兩個小時，其中還包括處理食材的時間……便做出了四個小時的效果，而且的確如愛麗絲所說，味道更佳純正，足有「高級五星」的水平！

    製作方式在其他料理人看來可能有些詭異，但的確已經是「很不錯」的雞肉高湯了。

    雖然未入「特級」，但是如果劉昴星不出手，這間料理室的其他學員，恐怕沒有能做的更好的！

    然而……

    「不合格！」宮本嚴肅的說道。

    「誒？」愛麗絲先是露出錯愕的神色，之後開始質疑起來。

    「老頭子！你不會是故意報復吧？不合格？開什麼玩笑，如果這湯不合格的話，那這裡就沒有人能及格了！你不能從其他學員那裡，找出一碗比我這碗更美味的湯的話，我是不會接受你心胸狹隘下的胡亂判罰的！」

    「老朽說過，老朽的『評判標準不同』！」宮本堅定的說道。

    「呵呵，你的評判標準，不會就是一定要用你那老掉牙的技藝、理論來煮湯，才算是成功吧？那你的標準恐怕無法令人信服，畢竟料理人的作品是呈遞給食客的，不是給一些料理老學究的！」愛麗絲咄咄逼人的說道。

    「不，不是因為你的製作過程，與老朽理解中的不同，而是老朽嘗的出來，你的湯里缺少關鍵的東西。沒有『那些』的話，雖然現在你的湯比其他人的要美味，但是卻沒有提高的可能性了。」宮本不像是在扯謊的樣子。

    「哈？缺少『關鍵的東西』？是什麼？」愛麗絲追問道。

    「……」宮本沉默了下來。

    愛麗絲的眼角一跳一跳的，極度不爽的說道：「你不會是想說，其實你也不知道少什麼吧？」

    「的確，老朽也描述不出來，或許……是料理人的心吧！」宮本說道。

    這種「唯心」的說法，顯然無法令愛麗絲滿意，不過就在她進一步質疑宮本的時候，劉昴星忽然開口道：「不，還沒到『料理人的心』之類的高深程度，我想我知道少什麼了！宮本主廚，稍等我們會再試一次沒問題吧？」

    宮本看了看他，又看了看時間，之後點了點頭：「當然沒問題，不過時間只有兩個小時，真的還夠用嗎？」

    「綽綽有餘，畢竟已經有這個了！」劉昴星舉了舉手中愛麗絲的湯。

    「哈？你也覺得我的湯里缺少東西？你究竟在想什麼，你今年也已經六十歲了嗎？」愛麗絲氣鼓鼓的說道。

    「不，不是針對你的『新料理學』，而是真的少了些東西……稍安勿躁，之後你也嘗一嘗就知道了，現在先借你的湯一用！」

    劉昴星的確嘗出來了，因為愛麗絲的料理方式過於「精純」，而撇出了所有她認為沒有用的步驟，而這樣的湯雖然香醇，但是沒有「神之舌」的湯達人或者品鑑大師，也能夠嘗的出這裡「缺東西」。

    用愛麗絲的話解釋，就是缺少了一些在現有的理論上沒有必要，實際上卻也起到了作用的「反應」！

    至少現在，「新料理學」還取代不了料理技藝，因為現代的高科技，還計算不了全部，僅僅只計算出主要的「反應」，只會令料理拘泥於「高級」，與廚工的效果沒什麼分別……