第一百零四章 培訓（1 / 1）

    測試廣告1第一晚的培訓在我磕磕絆絆想到什麼說什麼的情況下過去了，我不能肯定她們都理解了，但她們都知道了我們的店鋪不是那種坐著點餐，再由大師傅炒菜的飯店。燃字閣 http://m.ranzige.com

    而更接近西式快餐，因為規模小，所以她們既是服務員也是廚師。瑪依莎給她們細化和量化了客人數量、服務質量等對應的獎勵，所以她們記錄和聽的都比較認真，瑪依莎比我會畫餅，按她的一些計算舉例，這些服務員乾的好最高能拿到一個月一萬多。

    我可不敢按瑪依莎那樣去想，這個位置不理想，遊客來的少。

    瑪依莎一直在記錄，我內心則有點忐忑，希望我給她們說的都是對的沒有漏洞或錯誤，否則挖坑給自己。下課後我又和大家聊了一會兒，看來大家都對未來充滿了好奇和希望。

    我開著五菱車把大家送到回了學校，並問瑪依莎要不要把這車給她用，瑪依莎說她還是騎自行車好點，汽車開不進學校，學校附近也沒有能免費停車的地方。

    第二天上午按著計劃我先在住處給熱依罕單獨講店鋪的餐品結構、衛生要求和法律法規等要素。

    按我和瑪依莎的計劃，熱依罕是最重要的一個雇員，她因為不是學生，因此算是其它學生雇員的領班。

    熱依罕平時主要是管理奶茶鋪，但她也要會餐廳這邊所有的事。衛生是我最關心的一個方面。因此我把食品衛生方面能得到的內容全部給她灌輸了一遍，還不停的提出問題讓她回答。我按資料講解了培育、採收、製備、加工、包裝、貯藏、運輸、銷售、烹飪、環境、人為因素等一系列的國家規定和衛生管理要求。

    原先預計用半天來講食品安全衛生，結果半天我只講了一半，沒有講完我不甘心。中午的時候我和熱依罕一起做飯。我本意是想我一邊做一邊給熱依罕講解一些衛生要求，比如器具的分用、消毒、清洗等等，然後講到了調料的存儲等等事情。

    華雯一開始還在邊上給我錄像，後來就懶得花時間錄像了，而是自己去研究自己的綠洲農業了。

    因此我們兩個人做個飯用了兩個多小時，熱依罕理解力不錯，也不會對我會做飯感到奇怪。

    「老闆，你們太厲害了，在家都是男人做飯，男人忙外面還要照顧家裡，做你們的老婆真的很幸福。」熱依罕很羨慕家裡幹家務的是男性的人。

    她很好奇我家裡居然有切蔬菜的刀和板、切熟食的刀和板、切生肉的刀和板。這還不算，還有一些剔骨刀和冰刀等菜刀，數一數菜刀就已經四五把了。

    這其實不是我的愛好，是華雯比較講究這些，她一定要把她的衛生習慣貫徹到我這裡。反正我覺得熱依罕一下記不住這麼多內容，計劃在開業前後持續的對她進行培養，我還要看著她一步步的進行實踐操作。

    吃完午飯已經是下午了，這才進入到奶茶和咖啡的調製講解，還有我根據一些季節性水果想出的果汁杯、果粒杯、豆漿、酸奶等飲品的做法。還講了一點甜品的做法，比如雙皮奶、布丁等我知道的西式糕點的做法。

    熱依罕懂一些民族糕點的做法，因此我們過這些過的比較快。

    我的一個創新的想法是想做出一些涼粉一樣的粉凍或果凍，然後把這些粉凍切丁加入到飲料里，增加飲料的口感和厚重感。

    暫時沒有辦法實際操作，因此下午的這些講的快一些，只是給她講個流程和製作的方法。

    吃完晚飯，我帶著她又跑米熱家給大家講解了濃縮後簡化版安全衛生要求和廚房操作要求。這些大部分是我查找整理的資料和圖片，少部分是我個人的經驗之談，但對於這些女孩子來說似乎是打開了一個新世界。

    就這樣，一周的時間裡，我和瑪依莎輪流上陣，講的最多的是具體的餐品飲品的做法。在最後，我們在米熱家利用部分廚具進行了實際練習。並根據練習的結果總結出了主要和次要餐品品種，把一部分餐品作為儲備品種。

    小拌麵、小炒麵、小抓飯、小新疆炒米粉、小干辣皮拌麵、小水餃、小煎餃、小餛飩、小蒸面、小饢包肉、小手抓肉、小烤肉、小湯飯、小烤肉饢作為開業一個月內的主推主食，每天推六個品種，每天更換其中兩個品種。

    這樣短期內不會分散太多精力做太多餐品，這主要是為了一開始大家能快速熟悉店鋪餐品製作和經營。

    實踐操作則做了很多嘗試，拌麵、炒麵等是需要拉麵下面煮麵的，面大概煮多長時間，菜大概需要炒多久，分量要怎麼去預先稱量好。

    炒米粉需要如果操作，如何提前煮好粉，醬料怎麼炒制，炒粉時如何加蔬菜和肉類等等。其它的都是煮或再加熱就能產出的餐品也進行了規範化的操作整理。

    我們還相互組織扮演客人和服務員的角色，來檢驗大家的服務態度和製作流程有沒有問題。最終我們總結出了在客人不多的情況下如何服務和在同時有很多客人是如何優化流程提高效率。最終大家都鍛煉到幾分鐘就製作出一份飯食的程度。

    另外在熱依罕這邊，還有烤土豆、蔥油餅、炸土豆旋、肉夾饢、滷肉、色拉等這些成品或半成品，這些我不要求人人都熟練掌握，畢竟有些東西可以提前製作，客人需要是進行加熱或最終製作即可。

    我和瑪依莎計劃成品和半成品的餐品今後多放一些，比較能控制住質量。它們只需要簡單的加工或加熱就能銷售，這些作為副食來做銷售，對遊客來只能算是小吃，不占用正餐的位置，可能更好銷售。

    比如對烤土豆來說，我會製作兩三種醬料和配菜，配菜以滷煮的雞肉和牛肉為主，色拉蔬菜和手抓羊肉為輔，蔬菜選擇生菜和泡菜切絲，搭配起來顏色鮮艷又好吃。口感和外觀比當地的煮土豆或單純的烤土豆好多了。

    所有後期的加工環節，直到交到客人手裡時，都是在客人眼前完成的，這樣客人能看到我們的製作過程，也能看到餐品都是新鮮出鍋的。

    這樣能夠吸引客人的食慾，也不會使客人擔心衛生問題，最主要，對那些選擇困難的客人來說我們的品種並不多。

    最後一天我給大家說：「你們可能很奇怪，我這個外地人跑來告訴你們本地人怎麼做本地特色的餐飲。其實不用奇怪，因為我做過調查研究，你們很好客，大家都有一種把最好的東西展現給客人的心理。因此會把你們認為最好的餐品推薦給客人，但很簡單的一個理由就是你們認為最好的食物不一定是客人最喜歡的食物，而我知道外地的客人喜歡什麼樣的食物。等大家熟練之後我們會把這些餐品固定幾樣下來作為長期供應的食物，同時不斷研究新的餐品，及時撤換過季或那些客人不喜歡的食物。」

    「對於服務方面，我想展現出新疆的特色，特別是南疆的風格。就是好客、豪爽，所以無論什麼時候大家都要對客人微笑，大家任何時候都要微笑，就算客人抱怨食物不好吃時，我們仍然要微笑的請教客人的口味和不好吃的原因。總之，要用友善去感染客人，要用真情去使客人歡愉。我給大家留一個作業，開業後一個月內提交一份你們認為的創業報告，你們要把這事業當作是自己在創業，在報告中要分析我們的優勢和缺點，最好能給出解決的方法。如果做的好，我們可以考慮進行股份獎勵和獎金獎勵。」我接著說道。

    之後我把宣傳的任務交給了瑪依莎，同時告訴她一開始我們都是在摸索前進，不能宣傳的過火，宣傳的主要方向是古城特色、大學生創業、人文的交織和碰撞。

    也可以學荒原酒吧用類似留言板留言薄的方法，或者可以通過微信和在大眾點評等專業媒介進行軟宣傳，但因為店鋪規模小，又是在摸索階段，不做資金上的廣告投入。

    「我們要做的事是偉大的，是把喀什的美食推介給客人，而不是只推薦我們的店鋪！所以不能強推，比如不能直接說這個很好吃，那邊那家的就不正宗類似這樣的不當宣傳。我們要通過類似人文宣傳來說明這是傳承了千年的美食，這是勤勞的人們製作的美食。我們還可以公開用料和製作工藝，新疆風味的餐飲本身沒有什麼可以保密的內容，我們要讓顧客感受到像回到家一樣。」我給瑪依莎說道。

    看大家沒明白，我就添油加醋的把海底撈是如何極致服務給她們說了一說。我講的是真的事，她們卻覺得像在聽一個個編好的故事一般。

    瑪依莎用手機查了海底撈的服務故事和一些視頻給大家看，這才讓這些姑娘不停的讚嘆和驚奇。測試廣告2