第65章 草木灰水（1 / 1）

    杜蘅將蒸餅放到桌上：「幾位，請。」

    「《晉書》上說何曾吃蒸餅，餅上不坼十字不食，你這蒸餅倒是坼出了十字花，只是為何這么小？」孟山人兩根手指捏起一隻蒸餅。

    杜蘅笑道：「今日比的是麵食，都是管飽的食物，幾位剛才也嘗了其他選手的作品，我想若是將蒸餅做大了，你們也吃不完，豈不浪費了嗎？因此特意做小了些。」

    「瞧你小家子氣的樣兒。」花子期不屑的掃視一眼，「就算你蒸出了十字花，但蒸餅就是蒸餅，任你說破了天，它也不可能好吃。」

    所謂十字花的蒸餅，就是開花饅頭，表皮蒸爆了，才能算是上品。

    但正如花子期所說，蒸餅只是蒸餅，終究難登大雅之堂。

    其他幾位評判官，看到蒸餅，從表情上就能看出，他們有多嫌棄蒸餅了。

    剛才他們已經吃過不少了，雖然每道作品，都嘗一兩口，但架不住人多啊。

    人在飢餓的狀態下，吃什麼都香，但吃飽了之後，就是平日再喜歡的東西放在面前，也未必能夠引起食慾。

    即便如此，他們也得吃。

    否則便沒有資格做評判。

    「好，我先來。」孟山人拿起蒸餅，咬了一口。

    杜蘅笑道：「孟夫子，我這蒸餅的味道還可以嗎？」

    「呵呵，杜蘅，虧你問的出來，你的蒸餅我在玉春樓吃過，呵呵，酸不拉幾，你拿醋做的蒸餅吧？」花子期不遺餘力的打擊。

    秦可卿笑道：「想是發麵沒發好。這發麵的時間，可沒那麼容易掌握，時間短了，面發不起來，時間長了，面就酸了。」

    吃著蒸餅的孟山人，眼神有些驚訝，忙道：「不酸，一點不酸。」

    「不酸？」秦可卿愣住。

    花子期笑道：「孟夫子，你吃遍大江南北，可曾見過不酸的蒸餅？呵呵，你可不能為了袒護杜蘅，睜著眼睛說瞎話啊。」

    「閉嘴！怎麼跟孟夫子說話呢？」花雨庭不由對花子期呵斥。

    孟山人笑了笑，似乎並不以為意，拿著手裡的蒸餅說道：「你們要是不信，可以嘗嘗。」

    蘇山虎拿起一隻蒸餅，掰了一塊送進嘴臉，一臉不可思議：「奇哉，怪也！真的不酸。」

    孟山人咀嚼著蒸餅，似乎回味無窮：「不僅不酸，而且還有一點回甘。」

    秦可卿也撕下蒸餅表面的一層皮，嘗了一口，眼神也發生了變化：「怎麼可能呢？」

    花雨庭和朱司膳將信將疑，各自拿著蒸餅，咬了一口，表情都很震驚。

    尤其是花雨庭，本身就是以餅起家，心裡很是清楚，一旦經過發酵，幾乎沒有麵食是不酸的，而不發酵的麵食，口感又很差。

    這世上怎麼可能會有不酸的蒸餅？

    花子期看著席上評判者的表情，心裡知道不妙，說道：「不酸？是不是加了糖霜？這也沒什麼大不了的嘛！」

    「不是，即便加了糖霜，也不可能完全掩蓋蒸餅的酸味，但這塊蒸餅完全沒有酸味，只有糧食本身的甘甜。」孟山人解釋。

    「不可能！」花子期忽然站了起來。

    在時人的認知里，蒸餅就是酸的，如果不加糖的話，絕不可能產生甜味。

    隨即花子期上前，在一塊蒸餅上，扯下了一小塊，塞進嘴裡。

    瞬間，表情就僵住了。

    臥槽，真的不酸！

    難道這廝之前的蒸餅只是為了麻痹對手，讓他掉以輕心？

    或者之前的蒸餅根本不是他做的，畢竟近水樓還有別的庖廚。

    孟山人笑了笑：「幾位嘉賓，不妨一起嘗嘗。」

    隨即便將蒸餅分給內場嘉賓，就連銀粟也扯下了一塊，送進了嘴裡。

    其實澱粉是一種多糖，多糖幾乎沒有甜味，但蒸餅進入口腔之後，隨著不停的咀嚼，唾液中的澱粉酶，會將多糖的長鏈切斷，分解出了易溶於水的單糖和雙糖。

    當然，這些原理古人不得而知，但他們的味蕾沒有退化，能夠清晰的感知那絲絲的回甘之味。

    這一刻，普普通通的蒸餅，也讓人覺得是人間無上的美味。

    在場的參賽者，能將麵食的形態做的天花亂墜，各種各樣精美的造型，但始終不能改變其中的酸味。

    再厲害的麵點師，嚴格掌控發酵的時間，總會帶有那麼一點酸味。

    但杜蘅還原了麵食的本真。

    看似簡簡單單，但對大梁的餐飲業卻有劃時代的意義。

    「我第一次覺得蒸餅這麼好吃，蓬鬆軟糯，越吃越香。」蘇淺陌一口氣吃了半個蒸餅。

    封若顏掰下一小塊的蒸餅，放在嘴裡輕輕嚼動，絲絲的甘甜瀰漫整個口腔，她不由抬頭看向杜蘅：「剛才你在麵粉加的那些淡黃色的東西，是油還是水？」

    「鹼水。」

    「啊，鹼水？」眾人都是一片茫然。

    杜蘅解釋：「就是可以中和酸味的液體，而且能使蒸餅更加彭鬆。」

    這個時期的麵食之所以酸，那是他們的發酵方法決定的。

    基本都是天然發酵，麵團接觸空氣的酵母菌，從而達到發酵的效果，可是空氣中除了酵母菌，還有別的菌，乳酸菌、黴菌、醋酸菌等。

    雖然加熱之後，會殺死這些菌，但味道卻不會消除，留下一定程度的酸味、霉味等異味。

    當然，習慣了異味的古人，不會覺得是異味，異味是對杜蘅而言的，他吃這個時代的麵食，總感覺是餿了。

    「想不到本屆廚藝大賽，竟然發現了鹼水去酸之法。」蘇山虎很是高興，甚至有些得意，「若將此法傳給百姓，以後我大梁就不用吃酸餅了。」

    鹼帶石字旁，可見最早是一種礦石，這個字東漢時期就有了，但這個時候的鹼不是食用鹼。

    如果貿然的傳出鹼水去酸之法，很有可能造成食物中毒的慘案。

    此法雖然也算核心技術，但杜蘅並沒想藏著掖著。

    這與製冰之法不同。

    冰是上流社會消費的東西，杜蘅想掙的是他們的錢，但麵食則不然，普通百姓也吃。

    如果教會他們製作鹼水之法，那麼以後就不用吃酸不拉幾的麵食了。

    「其實想要製作鹼水，無須那麼麻煩，只要將草木灰過濾之後，沉澱一晚，將上面澄清的液體取出，就是鹼水。」

    「這麼簡單？」孟山人愣住，「我還以為要用鹼石呢，這玩意兒南方可不好弄。」

    朱司膳笑盈盈的道：「杜公子真是博學啊，我聽說你不僅文採風流，想不到對飲食也有如此研究，老身佩服。」

    「真是蠢貨，發現了去酸的方法，竟然公之於眾。」花子期忍不住的嘀咕一句，「這沒本錢的買賣，簡直就是暴利啊。」

    蘇山虎哂然一笑：「諸位，我看該給杜公子評判了。」

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